La fromagerie a été construite en 1992 : elle est le fruit du travail de deux agriculteurs et de la commune de Chaudeyrac. Depuis sa création, la fromagerie fabrique des fromages au lait cru de brebis de façon artisanale.

A partir de 2008, des producteurs de lait environnants rejoignent la fromagerie. Un lien de confiance s’est créé entre les agriculteurs et le fromager. Leur volonté commune est le maintien du tissus agricole local.

En 2019, la fromagerie change de propriétaire avec la reprise de Mylène et Olivier, elle devient la fromagerie Besson et Poveda – Fromagerie les Monts de Margeride.  Le lait de 4 producteurs est collecté. La philosophie reste la même : conserver un atelier à taille humaine, fabriquer des fromages au lait cru avec une forte authenticité. De nouveaux fromages enrichissent la gamme existante et un magasin de vente est créer pour les plus gourmands.

En 2024, nous collectons le lait de 5 producteurs réunis en groupement qui adhèrent à la STG (spécialité traditionnelle garantie) « Lait de foin ». Cette même année, notre savoir-faire et la qualité de ce lait nous ont permis de nous distinguer au championnat de France des fromages au lait cru en remportant une médaille d’or avec notre spécialité, le Chaud’Eyrac.