Un fromage à la texture souple et onctueuse qu’on peut déguster sur le plateau de fromage.
De manière plus traditionnelle, chaud, il fond de manière homogène et se digère plus facilement qu’une raclette au lait de vache.
Description
La Raclette des Sources se présente sous la forme d’une meule ronde de 30 à 32 cm de diamètre et de 7 à 8 cm de hauteur. Son poids moyen est d’environ 6 kg. Sous sa croûte orangée, sa pâte est souple et de couleur jaune ivoire. Elle possède un goût franc, équilibré et très parfumé, ainsi qu’un fondant idéal.
Caractéristiques
Ce fromage à pâte pressée non cuite est fabriqué au lat cru et entier de brebis.
Format
Les raclettes des sources sont vendues à la coupe.
